Macarons de café

RECETA DESTACADA

Macarons de café

Como ya sabéis en Dulcesol os lo ponemos fácil y disponéis de diferentes sabores en prácticas cajas cuidadosamente envasadas.

Hoy os proponemos elaborar vosotros vuestros propios macarons, disfrutar del proceso y del gusto de consumir los macarons hecho con vuestras propias manos.

Es una receta bastante compleja, pero el resultado merece mucho la pena.

Así vamos manos a la obra con estos deliciosos macarons de café rellenos de crema de chocolate al café.

Os van a encantar.

Macarons café
Ingrediente principal:
Macarons
Dificultad: Facil
: más de
0
minutos
Tiempo

INGREDIENTES

Para las conchas de macaron (80 conchas y 40 macarons)

 

– 140G de harina de almendra
– 10g de café soluble
– 150g de azúcar glas
– 110g de claras de huevo (55+ 55)
– 37,5g de agua
 -150g de azúcar normal
– Cacao en polvo (para decorar)

Para el relleno:

– 100g de nata para montar
– 100g de chocolate negro
– una cucharadita de café

PREPARACIÓN

Para el relleno, hervimos la nata con el café soluble y una vez que rompa a hervir verterla sobre un bol dónde este el chocolate y remover hasta tener una crema homogénea y reservar.


Tamizamos muy bien y mezclamos la harina de almendra, el café soluble y el azúcar glas.
Incorporamos los 55g de claras de huevo a los ingredientes anteriores y mezclamos bien.
En un cazo calentamos el agua y el azúcar y hervimos hasta los 115ºC, simultáneamente comenzamos a batir las claras a máxima velocidad.


Una vez llegado el almíbar a 118ºC vertemos las claras montadas en un hilo fino a media velocidad en las paredes del bol, y finalmente a máxima velocidad durante aproximadamente dos minutos y esperamos que baje un poco de temperatura.
Incorporamos el merengue a la mezcla de harina de almendras, y mezclamos suavemente en el proceso de macaronage, en dos adicciones.


Escudillamos depositando los macarons sobre la bandeja con la manga pastelera y los dejamos reposar unos 15-20 minutos para que formen costra.


Horneamos unos 10 minutos a 145- 150ºC.
Dejamos enfriar las conchas sobre una rejilla.
Finalmente rellenamos los macarons con el ganache con una manga pastelera.
Espolvoreamos por encima con un poco de cacao en polvo.

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