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Pastel de galletas y café

RECETA DESTACADA

Pastel de galletas y café

¿Quién no ha comido en su infancia un pastel de galletas? En mi casa se solía hacer mucho, sobre todo el de chocolate, y me encantaba llegar del colegio y comerme un pedacito… Me encantan las capas de galleta humedecida y la crema, es absolutamente delicioso.

El secreto de este pastel es el reposo, tiene que estar en la nevera un mínimo de 12 horas, el tiempo necesario para que todo se fusione y compacte, pero os aseguro que vale la pena y que no dejará indiferente a nadie.

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

  • 30 galletas tostadas rectangulares: 
  • – 120 ml de café
  • – 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • – 2 cdas de café soluble
  • – 1 cda de agua
  • – 225 g de azúcar glas
  • – 1 huevo
  • – Virutas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

  • Batimos con unas varillas la yema de huevo con 75 g de azúcar glas hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añadimos la mantequilla y continuamos batiendo hasta que quede todo bien integrado.
  • Diluimos una cucharada de café soluble en el agua y lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
  • Para preparar el glaseado, mezclamos la clara de huevo con el azúcar glas restante y una cucharada de café soluble. Reservamos a temperatura ambiente.
  • Para preparar el pastel de galletas, humedecemos ligeramente seis galletas en el café y formamos una base. Cubrimos las galletas con la mezcla que teníamos reservada en la nevera y a continuación volvemos a poner una capa de galletas humedecidas en el café y así continuamos hasta acabar con todos los ingredientes.
  • Finalmente, cubrimos con la capa de glaseado y lo dejamos que repose en la nevera un mínimo de 12 horas.
  • En el momento de servir, decoramos con virutas de chocolate.

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