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Bocata de calamares con salsa de callos: el clásico madrileño reinventado por Manuel Alonso

Si te gusta una hamburguesa con personalidad, la Cheeseburger Chipotle Dulcesol es tu aliada perfecta. Combina el toque ligeramente picante y aromático del pan chipotle de Dulcesol con el sabor intenso del queso ahumado y la dulzura de la cebolla caramelizada. Una mezcla de sabores que convierte cada bocado en una experiencia única.

  • Hay recetas que alimentan mucho más que el apetito: despiertan recuerdos, evocan lugares y nos transportan a momentos inolvidables. En el primer capítulo de La Terreta Vuelta al Origen, el chef Manuel Alonso nos lleva hasta uno de los rincones más emblemáticos de Madrid: la Plaza Mayor.
  • Para Manuel, este lugar significa mucho más que un punto turístico. Es el escenario de sus recuerdos familiares en Navidad, y sobre todo, del inolvidable bocata de calamares que compartía con sus padres. Un bocado sencillo que encierra historia, tradición y ese «sexto sabor» del que habla el chef: el de los recuerdos y las emociones.
  • Inspirándose en ese clásico castizo, Manuel propone una versión con personalidad propia, uniendo dos iconos de la gastronomía madrileña: los calamares y los callos. El resultado es un bocadillo sorprendente, con un contraste de texturas y sabores que encuentra el aliado perfecto en el pan hot dog brioche de Dulcesol, cuya miga tierna y esponjosa realza cada ingrediente.
Ingrediente principal: pan hot dog brioche dulcesol
Dificultad: FÁCIL
⏱️ Tiempo preparación: 30 minutos

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INGREDIENTES

    • 2 Panes hot dog brioche de Dulcesol.
    • Calamares frescos.
    • Harina para rebozar.
    • Aceite de oliva para freír.
    • Salsa de callos.
    • Sal.

PREPARACIÓN

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  1. Limpia y prepara los calamares, córtalos en anillas y sécalos bien para conseguir un rebozado más crujiente.
  2. Enharina ligeramente los calamares y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Escúrrelos sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
  4. Calienta ligeramente el pan hot dog brioche de Dulcesol para potenciar su aroma y su textura.
  5. Unta una generosa capa de salsa de callos en el interior del pan.
  6. Rellena con los calamares recién fritos y sirve inmediatamente para disfrutar de todo su contraste de texturas.

Resultado

  • Un bocadillo que rinde homenaje a la tradición madrileña desde una mirada contemporánea. La intensidad y el carácter de la salsa de callos se fusionan con el crujiente de los calamares, mientras que la suavidad del pan hot dog brioche de Dulcesol aporta el equilibrio perfecto en cada bocado. Una receta que demuestra que los grandes clásicos siempre pueden sorprender cuando se reinterpretan con respeto y creatividad.
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💡 Consejo

  • El secreto de este bocadillo está en disfrutarlo recién hecho. Fríe los calamares justo antes de montar el bocadillo y calienta ligeramente el pan hot dog brioche de Dulcesol durante unos segundos para conseguir una miga aún más tierna y un exterior ligeramente templado. Así, cada bocado conservará toda la esencia de este clásico reinventado.
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