SWEET LIFE

• Comienza preparando el ketchup de romesco. Para ello, sigue la receta tradicional de esta salsa catalana y ponla a reducir junto con salsa de tomate, un toque de vinagre y azúcar hasta conseguir una textura más densa, brillante y ligeramente caramelizada, similar a un ketchup casero con mucho sabor.
• Mientras tanto, limpia y corta los calçots y cocínalos lentamente en una sartén hasta que queden bien tiernos y caramelizados. Cuando estén listos, añade un chorrito de ratafía y flambéalos cuidadosamente para potenciar su aroma y aportar ese característico toque dulce y especiado.
• A continuación, prepara la carne mezclando la butifarra con sal, pimienta y romero fresco picado. Forma dos bolas y cocínalas sobre una plancha muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Aplástalas hasta conseguir el efecto smash y deja que se cocinen hasta que los bordes queden dorados y caramelizados.
• Tuesta el pan brioche Dulcesol con mantequilla de los Pirineos hasta que quede ligeramente crujiente por fuera y muy esponjoso por dentro. Después, úntalo con tomate rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
• Para el montaje, coloca una buena base de ketchup de romesco sobre el pan inferior, añade la escarola de l’Empordà y las dos smash burgers de butifarra. Incorpora después una cucharada de miel i mató con nueces troceadas, que aportará un contraste fresco y dulce, y termina coronando la hamburguesa con los calçots caramelizados y flambeados.
• Sirve la hamburguesa acompañada de unas patatas gajo al romero y un alioli casero para completar esta receta inspirada en los sabores más tradicionales de Cataluña.

Resultado

• El resultado es una hamburguesa gourmet con auténtica esencia catalana: jugosa, intensa y llena de contrastes. El sabor especiado de la butifarra combina perfectamente con el dulzor del brioche, la frescura de la miel i mató y el toque ahumado y caramelizado de los calçots flambeados.
• Cada bocado mezcla tradición y creatividad en una receta diferente que convierte ingredientes típicos de Cataluña en una experiencia completamente nueva.
• Para ver el paso a paso de la receta haz click aquí.
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💡 Consejo

• Para conseguir una smash burger perfecta, la plancha debe estar muy caliente antes de cocinar la carne. Así lograrás una costra caramelizada exterior sin perder la jugosidad interior.
• Y un truco extra: prepara el ketchup de romesco el día anterior para que los sabores se integren mucho mejor.
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